一、特點

  香酥片是傳統(tǒng)產(chǎn)品咸排叉的改良品種。它以薄脆，咸香的獨特風味，而成了飲酒者比較理想的菜肴。尤其用料簡單，制作方便，是人們喜聞樂見的油．制品。它呈金黃色，薄片狀。規(guī)格整齊，成味適口。每500克可稱240塊。家宴上可做為一道涼菜，也可以做為旅游時的野餐食品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團料：面粉2公斤，熟芝麻100克，精鹽35克，花椒面5克，小蘇打10克，溫水l公斤。

  2．炸制料：炸制用油1.5公斤，實際耗用650克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團：按量稱好小料放在盆內(nèi)，加入適量的溫水使其溶化。水溫可保持在20～40℃之間。然后，將面粉投入，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團。揉成表面光滑，內(nèi)部無面節(jié)為止。餳發(fā)30分鐘。

  2．成型：將餳好的面團，搟成0.1厘米厚的長方形薄片。以規(guī)格的木尺，用刀切成3×3厘米的正方形。除其薄面，平放盤內(nèi)，準備油炸。

  3．油炸：將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)，燒至180℃時將生坯適量投入。用小笊籬翻動，炸成金黃色撈出，冷卻后食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團的軟硬要適宜。過軟制品變形，炸制時起泡。過硬起發(fā)不好，制品如木片死板。

  2．面片搟得越薄越好，并且有光澤，薄厚要均勻，切刀后不要粘連。最好隨切隨炸，不易存放過多。

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